Quase sempre vou à Margherita, pizzaria que frequento muito antes de ficar famosa, nos Jardins, cujo atendimento é simplesmente perfeito, ambiente agradável, instalações adequadas, e uma pizza inesquecível.
Entretanto, às vezes, vario e visito outros endereços cujas "redondas" também são saborosas e me trazem lembranças felizes à memória. Uma destas é a pizza da Micchelucio, alegadamente a primeira pizzaria da cidade, no bas-fond da alta Consolação.
Eu e minha família temos frequentado esta pizzaria por pelo menos 35 anos, e suas pizzas de borda generosa e crocante, e um recheio "pelando de quente" com muzzarella picante, parece imutável, ano após ano o paladar é o mesmo... como diria em linguajar de processo... tem alta capabilidade, ou seja, sempre sai do mesmo jeito.
Infelizmente, esta pizzaria já viveu dias melhores, quando ocupava duas lojas inteiras, e tinha filaz enormes tanto para entrega quanto para mesas, em qualquer dia da semana ou fim de semana.
O tempo passou, e aparentemeente, após brigas internas, e uma tentativa de franquia, o endereço começou a ficar abandonado; passou a ocupar apenas uma das lojas, a decoração envelheceu e quando reformada ficou "brega", a equipe perdeu o viço, e a pizzaria foi ficando cada dia mais vazia. Implataram a malfadada comida a kilo no almoço e este agora é o carro chefe da casa.
Semana passada quando retornei à esta pizzaria já à noite, e fiz meu pedido, um cheiro de frango, frito ou assado, mas fortíssimo se espalhava por todo o salão, e confundia o olfato do comensais nas poucas mesas ocupadas, os quais no mínimo esperariam cheiro nenhum... mais ou menos como ir comer sushi em um resturante rescendendo a churrasco, ninguém merece. A equipe aparentemente ignorava o fato.
Quando a pizza chegou, pedi pra embrulhar, e levei pra comer em casa... pressinto que a casa não vai longe.
O que é incrível em tudo isto é que, mesmo com concorrência, a pizza deles continua excelente. Eles tem um produto matador, o que já é o sonho de qualquer empresário, e uma longa história; teriam que revisar a gestão, se fundamentando nestes pontos, e a partir daí, se atualizando comercialmente, com comércio eletrônico, campanha de delivery, decoração voltada pra história da casa, recapacitação da equipe, melhoria na cadeia de fornecimento, atualização de equipamento... sinceramente, não é muito. Mas como tantas empresas por aí, persistem na tentativa de aproveitar toda e qualquer oportunidade que aparece, mudam a essência de seu negócio, e abandonam sua herança. Que pena! As poucas chances de uma sobrevivência próspera vão embora junto, e só sobra melancolia.
Conheça o seu negócio, e aquilo que é importante nele. Preserve o núcleo, mude e atualize o resto.
